HRADEC KRÁLOVÉ – Hradec Králové se zapsal na gastronomickou mapu. Restaurace Šatlava získala prestižní ocenění Michelin Bib Gourmand, které se uděluje podnikům nabízejícím výjimečnou kvalitu za férovou cenu. Pro tým kolem šéfkuchaře a majitele Jana Nechanického jde o silný moment – symbolické ocenění více než čtvrtstoletí poctivé práce.
„Je to obrovská radost, ale také dojetí,“ říká Nechanický. „Vnímáme to jako ocenění 25 let každodenní snahy dělat věci poctivě, s pokorou, láskou k řemeslu i k lidem.“
Zařazení mezi michelinské podniky přirovnává tým Šatlavy k malému zázraku. „Někdy si připadáme jako Alenka v říši divů. Asi jako kdyby se fotbalový Hradec Králové dostal do Ligy mistrů. Není to nemožné, ale těžko uvěřitelné,“ zaznívá s nadhledem.
Ocenění zároveň přineslo i kritické hlasy, které zpochybňují, zda Šatlava do této společnosti patří. Restaurace si to však nebere osobně. Naopak. „Kvalita ostatních oceněných podniků je často neuvěřitelná. Jsme si plně vědomi toho, kde stojíme,“ přiznává Nechanický otevřeně.
Bib Gourmand tak Šatlava nevnímá jako potvrzení dokonalosti, ale jako závazek. „Není to konec, ale začátek ještě větší práce. Chceme být každý den o kousek lepší – v kuchyni, v servisu i v přístupu k hostům.“
Na rozdíl od řady jiných oceněných restaurací nemá Šatlava za sebou silné investory ani velké zázemí. Je především rodinným podnikem, který sází na kontinuitu, poctivost a každodenní práci bez zkratek. Ocenění navíc nepřišlo jako výsledek cílené honby za hvězdami. „Nedělali jsme nic navíc. Měli jsme štěstí, že nás inspektoři navštívili – a že mohli vidět, kolik energie a srdce dáváme do každého dne, talíře i hosta.“
Šatlava si uvědomuje své rezervy a otevřeně přiznává, že ne každý host může být vždy nadšený. O to větší důraz ale klade na snahu se zlepšovat a na vztah s těmi, kteří se vracejí.
Na závěr míří jasný vzkaz: „Bez našich hostů by tohle ocenění nikdy nemělo smysl. Děkujeme za důvěru, podporu i trpělivost.“ Pod příspěvkem k ocenění se na sociálních sítích během krátké doby objevily desítky gratulací od hostů, kteří Šatlavu dobře znají, i od fanoušků, kteří jí dlouhodobě drží palce.
Toto ocenění může restauraci přinést i vyšší návštěvnost, neboť zákazníci často vyhledávají ověřená a vysoce hodnocená místa.
Michelin Bib Gourmand tak není jen úspěchem jedné restaurace, ale i signálem, že Hradec Králové má v gastronomii co nabídnout – poctivě, bez okázalosti a s respektem k řemeslu.
Získané ocenění má pro Hradec Králové ještě širší význam. Průvodce Michelin se v minulých letech soustředil především na Prahu, zatímco regiony zůstávaly spíše stranou zájmu. Letošní rozšíření hodnocení mimo hlavní město tak potvrzuje, že kvalitní gastronomie nevzniká jen v metropoli. Ocenění Šatlavy je jasným signálem, že i Hradec Králové patří mezi města, kde gastronomie dlouhodobě roste, profesionalizuje se a získává respekt v celostátním i mezinárodním kontextu.
Michelin Bib Gourmand je ocenění, které se uděluje podnikům s mimořádně dobrým poměrem cena/výkon. Na logu ocenění je zobrazen michelinský panáček Bibendum. Hvězda pak znamená vyšší ocenění než Bib, maximum jsou tři hvězdy.
Ocenění Big Gourmand získalo celkem 18 podniků:
Valoria, Brno
Long Story Short Eatery & Bakery, Olomouc
Šupina a Šupinka, Třeboň
MIURA, Čeladná
Dvůr Perlová voda, Budyně nad Ohří
The Eatery, Praha
Na Kopci, Praha
ATELIER bar & bistro, Brno
Šatlava, Hradec Králové
U Matěje, Praha
U Kalendů, Praha
Alma, Praha
Bohém, Litomyšl
Štipec, Plzeň
Goldie, Tábor
Výčep, Praha
Dejvická 34 by Tomáš Černý, Praha
Perk Restaurant, ŠumperkOcenění Michelin * (1 hvězda) získalo celkem 8 podniků:
Entrée, Olomouc
La Villa, Zlín
LEVITATE, Praha
Štangl, Praha
Field, Praha
ESSENS, Hlohovec
La Degustation Bohême Bourgeoise, Praha
Casa De Carli, PrahaOcenění Michelin ** (2 hvězdy) získal 1 podnik:
Restaurant Papilio, Vysoký Újezd
